Kohviku korraldamine on suhteliselt lihtne, kuid asutuse avamise fakt ei taga veel edu. Kasum tuleb ainult siis, kui asutusse tuleb pidev alt inimesi. Seetõttu piinab kõiki algajaid restoranipidajaid sama küsimus: "Kuidas meelitada kliente kohvikusse?"
Kui on inimene, kes suudab sellele küsimusele ühe lausega vastata, siis ära usu teda. Edutamisprotsess on üsna keeruline ja pikk, see nõuab hoolikat lähenemist peaaegu kõige valimisele – alates ettekandjate riietusest kuni asukoha ja menüüni.
Kuidas meelitada oma külastajat
Külaliste puuduse all kannatavad enamasti laiale külastajaskonnale orienteeritud ehk universaalsed asutused. Kaasaegsed inimesed on väga ärahellitatud ja isegi kui keegi sellisesse kohvikusse vaatab, on see tõenäoliselt tingitud sellest, et tema lemmikkohas oli kõik kiire. Inimene ei mäleta koha nime ja reageerib roogade ja teeninduse valikule väga keskpäraselt. Selle vältimiseks on vaja koostada kliendist täpne portree ja orienteerida asutus vastav alt tema soovidele.
Sihtrühma saate määratleda mitmegaviisid:
- Tuginedes ruumi olemasolevatele omadustele (asukohavorming, asukoht jne).
- Valides saadaolevate valikute hulgast. Valige see, mis on teie vaimule lähedasem, sest mida paremini mõistate publikut, seda lihtsam on luua selleks vajalikke tingimusi.
- Kohvikute hinnapoliitika läbivaatamine.
- Jälgi saabuvaid külalisi ja määrake kategooria, mis kõige sagedamini siseneb: näiteks naaberbüroode töötajad või üliõpilased.
Välireklaam ja sissepääsu kujundus
Kas te ei tea, kuidas kliente kohvikusse meelitada? Seda tüüpi kohtade puhul mängib väliskujundus suurt rolli, kuna see aitab möödujatel teie asutust tuvastada. Potentsiaalsete külaliste tähelepanu äratamiseks võite kasutada järgmisi tööriistu:
- Peamine silt. Sellel peaks olema ilus kujundus ja see peaks sisaldama kindlasti kohviku nime. Silt peaks asuma nii, et see langeks möödujate vaatevälja, öösel tuleb see esile tõsta.
- Lisamärk. See asetatakse välisuksele või selle kõrvale, soovitatav on riputada silmade kõrgusele.
- Osutajad. Kui kohvik asub sisehoovides, siis peateelt peaksid sinna viima nähtavad ja arusaadavad sildid. Läbipääs ettevõttesse tuleb puhastada ja paigaldada hea valgustus.
- Vitriinide ja akende kaunistamine. Kõige sagedamini jäetakse kohvikute aknaavad ilma kaunistusteta, et mitte blokeerida külaliste vaadet. Kuid seda tsooni saab palju tõhusam alt kasutada, näiteks paigutadestema roogade mannekeenid menüüst. See mõjutab mööduvaid inimesi, äratades ootamatu tungi sisse minna.
- Valgusinstallatsioonid. Väga lihtne ja tõhus viis kohviku interjööri kaunistamiseks ning seda tehnikat saab kasutada nii sees kui väljas.
- Ebatavalised skulptuurid. See on suurepärane võimalus juhtudel, kui kohvik asub esimesel korrusel ja vitriinit või fassaadi pole võimalik kaunistada.
- Suveterrass. Selleks saab ehitada eraldi baari ja diivanitega terrassi või lihts alt sättida lauad koos vihmavarjudega.
Mugavus ja teenindus
Venemaa restoraniäri ei pidanud üsna pikka aega külalisteks selliseid kategooriaid nagu noored lastega pered ja puuetega inimesed, arvates, et nad ei külasta kohvikuid. Tänaseks on olukord radikaalselt muutunud: paljud neist juhivad üsna aktiivset elustiili, tegelevad oma äriga või on vabakutselised, seega peavad restoranipidajad pakkuma neile korralikku teenindust, mis võimaldab neil konkurente ületada.
Lastega külastajatel tasub välja töötada spetsiaalne lastemenüü populaarsete roogadega, soetada mitu söögitooli, teha väike, kuid turvaline mängunurk ning pakkuda tasuta toidusoojendusteenust. See meelitab kindlasti uusi kliente. Puuetega inimeste jaoks on vaja paigaldada sissepääsu juurde kaldtee, ruumis spetsiaalne vannituba ja mitu punktkirja menüü koopiat.
Standardreklaamkampaaniad
Niisiis, kuidas meelitada kliente kohvikusse? Selleks, et asutusse tekiks uusi külastajaid, on vaja teisi teavitada, millised kaubad menüüs on ja milline on teie hinnapoliitika. Selleks saate kasutada klassikalisi reklaamivalikuid:
- Fleierid, mille järgi kohvikus tuuakse igale külastajale üks tasuta roog või jook.
- Teatetahvlid.
- Bännerid, plakatid ja valguskastid.
- Kohvikute reklaam raadios ja televisioonis.
- Teated liftides.
- Helistaja – asutust külastama kutsuv inimene.
Külastajate meelitamine Interneti kaudu
Interneti roll inimeste elus kasvab iga aastaga kiiresti, seega ei saa seda tõhusat reklaamikanalit ignoreerida. Kui lähenete globaalse võrgu kaudu klientide meelitamise küsimusele õigesti, võite jõuda suure hulga potentsiaalsete klientideni, kes elavad kaugemates piirkondades.
Kõigepe alt peate tegema veebisaidi, sest tänapäeva maailmas lihts alt ei saa ilma selleta hakkama, see on omamoodi kohviku visiitkaart veebis. Selleks, et ressurss külalisi meelitaks, peab sellest saama omamoodi vitriin, millel on ideaalne paigutus, ilus disain ja mugav tagasisidevorm. Lisaks saab saiti kasutada veebipoe või tootekataloogina, korraldada konkursse, küsitlusi ja palju muud. Sellised lihtsad viisid uute klientide meelitamiseks on järjest tõhusamad kui klassikalised turundusmeetmed.
Peale selle tasub kasutada ka muidkaasaegsed veebipõhise reklaamimise meetodid:
- Koostöö blogijate ja youtuberitega.
- Tellige positiivseid arvustusi spetsiaalsetes reitinguportaalides.
- Tutvustame kohviku visiitkaarti aadressiga kõigil suurematel kaartidel – Google, Yandex ja Wikimapia.
- Käivitage võrgus viiruslikke videoid (põnev ja naljakas video väidetav alt planeerimata sündmustest asutuses).
Kas te ei tea, kuidas kohvikut reklaamida? Kõige tõhusam reklaamimeetod, mis kohviku populaarsust tõstab, on sotsiaalmeedia reklaamimine külaliste endi poolt. Nende kaasamiseks sellesse protsessi peate tegema järgmist.
- Ava juurdepääs WiFi-võrgule, st tehke Interneti-võrk tasuta.
- Külaliste jaoks huvitava fototsooni korraldamine kohviku interjööris. Eraldage saalis väike ala inimestele, kellele meeldib pildistada, ja kaunistage see kaunilt. Värskendamist tuleks teha regulaarselt, umbes kaks korda kuus.
- Looge populaarsetes suhtlusvõrgustikes lehti, et korraldada külastajatele erinevaid võistlusi, postitada uudiseid, postitada kohvikute tutvustusi, avaldada naljakaid videoid, teavitada sündmustest ja värskendada menüüd.
- Loov toidukujundus. See julgustab külalisi roast pilti tegema ja pildi oma kanalis avaldama, millest kõik külastaja tellijad asutuse kohta teada saavad. Seega saab restoranipidaja tasuta reklaamikanali.
Loovad viisid klientide meelitamiseks kohvikutesse
Ettevõtjad, kes otsustavadkohviku avamine meelitab kõige sagedamini valikuvabadust, pole asjata, et restoranipidaja tööd võrreldakse sageli kunstniku tööga ja asutust ennast esitletakse tühja lõuendina. Tee, mis tahad – reegleid ja piiranguid praktiliselt pole. Allpool kirjeldatakse mitmeid tõhusaid viise meelitamiseks, mis ei nõua finantsinvesteeringuid.
Iga külaline on "tema oma"
Kui asutuse töötajad teavad silma järgi ja tavakülastajate nimede järgi ning on valmis kohe pakkuma oma lemmikpositsiooni menüüst - see on restorani jaoks tohutu pluss. Külalised tulevad kohvikusse maitsva toidu, kõrgetasemelise teeninduse ja mugavuse pärast. Kui töötajad on alati sõbralikud, oskavad kuulata ja mis peamine – kuulavad ära külaliste soovid ja eelistused, siis viimased hindavad seda kindlasti. Kõigile meeldib, kui neid koheldakse austusega. See on ka kelneritele plussiks, sest rahulolev klient jätab alati rohkem jootraha. Emotsionaalne komponent on väga oluline: kui külastaja tunneb, et teda hinnatakse, naaseb ta ikka ja jälle ka siis, kui peab hinnapoliitikat mõnevõrra ülehinnatuks. Ja kui sõbrad tem alt nõu küsivad, kuhu nädalavahetusel minna, värvib ta täpselt teie kohviku erksateks värvideks.
Rääkiv baarmen
Paljude klientide jaoks on baaris rääkimine viis probleemi lahendamiseks, välja rääkimiseks või lihts alt aja veetmiseks. Konjaki-, kokteili- või õlleklaasi taga loodab teatud kategooria külastajaid dialoogile letitöötajaga.
California restoranipidajaletuli geniaalne idee kutsuda iga päev leti äärde erinevate tegevusalade töötajaid. Tema heaks töötasid majandusteadlased, ehitajad, juristid, raamatupidajad ja teised spetsialistid. Selle tulemusena sai baarist ainulaadne koht, kuna iga külastaja, kes maksis ainult ühe portsjoni suupistete ja alkoholi eest, sai kvalifitseeritud abi. Rahule jäid ka “baarmenid”, kes said oma põhierialal uusi kliente.
Kaasaegse tehnoloogia kasutamine
Kasutage Interneti võimsust, et seda maksimaalselt ära kasutada. Kaasaegsed inimesed veedavad Internetis tohutult aega, kontoritöötajate ja noorte jaoks on see peaaegu kogu nende elu ja töö aluseks. Pärast õhtusööki kutsuge külalisi täitma lühike küsimustik (4–6 küsimust), mille lõpus peate sisestama e-posti aadressi ja muud veebikontaktid. Selgitage, et see võimaldab neil privileege täielikult ära kasutada – allahindlused kohvikutes, boonused jne.
Paralleelselt käivitage kaheks-kolmeks kuuks spetsiaalne projekt, misjärel selgub, mis külalistele rohkem huvi pakub - kas menüü uutest positsioonidest teavitamine või sooduspakkumiste ja eripakkumiste väljakuulutamine.
Suurepäraseid tulemusi annab teenus kiirsõnumite või mobiilirakenduse kaudu tellimuste esitamisel, nii et kliendi saabumise ajaks on laud juba täis.
Külaliste kaasamine mängu
Väga edukas turunduskäik, mis tuli välismaiste restoranipidajate poolt – külastajad on mängu kaasatud ja saavad erinevatel etappidel auhinduja erinevaid stiimuleid. Selle tulemusel tajuvad nad kohviku külastamist mitte ainult söömisviisina, vaid ka osana omamoodi "ülesannetest". See toimib järgmiselt - näiteks inimene, kes on kuu ajaga proovinud kümmekond sorti õlut, saab kingituseks Õllemeistri diplomi, T-särgi, korgi või kruusi. Tänu tehtud tegude eest julgustab inimest uuesti tagasi pöörduma.
Mängu teine variatsioon on rivaalitsemine ja soov saada oma riigi parimaks esindajaks, kuid see valik sobib rohkem kuurortlinnades asuvatele rahvusvahelistele baaridele või kohvikutele. Mõte on järgmine - saate korraldada lahingu - kes saab rohkem juua. Tulemused fikseeritakse eelnev alt ettevalmistatud tahvlile või seinale joonistatud lauale ning lõpuks koostatakse kõige rõõmsameelsemate ja ühtehoidvamate olekute hinnang. Pidage meeles, et mida kauem tegevus jätkub, seda rohkem soovivad inimesed osaleda ja oma inimesi juhtida.
Kõige levinumad vead klientide hankimisel
Paljud kohvikud kulutavad uute külastajate meelitamiseks suuri summasid, kuid ei saavuta soovitud tulemust ega väga madalat tulu. Pärast statistikaga tutvumist ilmnevad restoranipidajate tüüpilisemad vead:
- Potentsiaalsest külastajast puudub selge portree. Hea juht kogub alati infot potentsiaalsete külastajate kohta ja viib läbi põhjaliku analüüsi, mille tulemused annavad selgema arusaama, kuidas kohvikusse kliente meelitada, milline peaks olema edukas reklaamikampaania ja millised kanalidlaiendused on konkreetses nišis paremini tajutavad.
- Personal ei arene, ei tutvu uute optimeerimisviisidega ega osale erikoolitustel. Igas äris on oluline pidev alt areneda, restoraniäris on see ülim alt oluline. Võrgustikus on palju huvitavaid koolitusprogramme ning kogenud psühholoogide kaasamine aitab seda õigesti korraldada.
- Kohvikute reklaamimiseks kasutatakse vähe kanaleid. Asutuse juht peab oma töös oskuslikult rakendama kõiki olemasolevaid meetodeid potentsiaalsete klientide meelitamiseks. Saate kombineerida mitut meetodit korraga – paigutada võrku aktiivseid reklaame, levitada tänaval lendlehti, korraldada võistlusi, postitada viiruslikke videoid ja palju muud.
- Kiibide puudumine kohvikus klientide meelitamiseks. Asutus peab erinema miljonist teisest, oluline on unikaalne pakkumine, mis kajastab selle eeliseid ja funktsioone.
Järeldus
Edukas restoraniäri on terve kompleks, milles on oluline kõigi töö alates omanikust ja kohviku kokast kuni koristaja ja turvameheni. Igaüks neist peab teadma oma tööd ja tegema seda kohusetundlikult. Pidage meeles, et edutamine on vaid väike osa edust. Maitsev toit peegeldab koka oskusi ja kvaliteetset varustust, samas kui turundaja ja omanik vastutavad külastajate meelitamise, populaarsuse ja kasumi eest. Siin pole enamasti vaja midagi välja mõelda, piisab vaid ideede kasutamisest, mida teised on praktikas proovinud ja tulemusi andnud. Enamik neist ei nõua suuri investeeringuid ja mõned on täiesti tasuta. Ärge kartke ja proovige!
